第16章 千头万绪,择一缕而寻之 (第3/5页)
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杨斌已经暗示过他们四个,每个人手里的菜式都不一样,客人点了谁的,那就由谁来主理。这几个都是懂行的,那些明显超出当下菜式档次的新东西,将来完全可以当成他们个人的“独门秘技”,杨林不信他们会无私到跟别人分享一下。
只是杨记如今没有了厨师长,就只能由杨斌去兼任一下。
毕竟厨师长一般只负责管理,而不需要挽着袖子亲自下厨。
这就跟之前完全不同,以前,后厨是王大磊主厨兼厨师长,一个人一言而决,所以当他被挖角的时候,可以直接带走五个人让杨记停摆。
这四名厨师的水平杨林不太好评价,但专业的就是专业的,杨林写的那些菜谱,从他们手里做出来之后,明显就比杨林自己做的更精致。
有了样品,杨斌找来专业的摄影给每样写到菜谱里的菜式都拍了最诱人的照片,重新制作了新的菜单。只是这新菜单他一共做了三份,主菜完全不同。这是杨林的建议,因为如果菜单上所展示的菜品过多,会让客人们产生“选择困难”,同时也会增加酒店储备食材的压力。
一家酒店的菜品如果想要好吃,烹饪是一方面,可食材必须要新鲜啊。如果食材储备样式过多可却没有人点,保存不好就得坏掉。从这个角度考虑,杨林才建议将菜单做成三份,在营业的时候看看哪些更受欢迎,过俩月之后再考虑将受欢迎的菜单重新组合一下,来达到最佳的效果。
当然,有朝一日杨记的规模扩大了,那么所有的菜式都摆出来也没有关系。
新店开业了,没有锣鼓喧天,没有鞭炮齐鸣,在96年市府就禁止市区燃放烟花爆竹之后,想要热闹一点,也只能等过年。